旧瓶新饮能否重振老字号汽水？

旧瓶新饮能否重振老字号汽水？近日，网上热议起中国汽水地理的话题，唤起了众多网友童年的回忆。北京的北冰洋、天津的山海关、西安的冰峰、沈阳的八王寺、武汉的二厂、青岛的崂山可乐、佛山的珍珍荔枝汽水似乎每一个城市，都有一款属于自己的汽水。相比现如今货架上琳琅满目的时尚饮品，那些老汽水仿佛有些过时，在记忆中似乎和汽酒、可可奶、麦乳精属于同一个时代。但说它老，又不如茶叶、咖啡那样底蕴深厚，在各自的文明中历久弥新；说它好喝，那种二氧化碳撞击口腔的冲劲，纯粹得有些单调的口味，也并不为很多人喜欢。但奇怪的是，不少曾经停产的老字号汽水经过一段时间的蛰伏后杀了个回马枪，在市场上纷纷占据了一席之地；有的刚一上市就被抢购一空，一时颇有成为网红之势。汽水重回公众视野，唤醒舌尖上的记忆是重要的秘诀。提起汽水，不少人会联想起要收押金的玻璃瓶，狭窄逼仄的小卖部，盖着厚棉被的冰柜，以及小伙伴在炎炎夏日攒够零花钱、买瓶汽水一饮而尽然后故意打个响嗝的场景。可以说，一瓶小小的汽水，保留着岁月的滋味，见证着不少人的成长。即便一时销声匿迹，但时间为它们重出江湖做了最好的铺垫。与其说是买汽水，不如说是致青春、忆童年。正如时尚界里，复古是从不过时的潮流；怀旧产品，也始终会有回首过去的人为之埋单。从汽水、泡泡糖、干脆面的热卖，到老式球鞋、国民床单重新走红，无不彰显着怀旧经济的魔力。当人们再次喝到记忆中的汽水，还是那个味无疑是至高的夸奖，仿佛过去被原封不动地存在瓶中。但时移世易，曾经的味未必是时下的美味。偶一为之的怀旧消费如何变为不可或缺的生活方式？新生代是否会接受从未接触过的老口味？这是摆在老字号眼前的难题。事实上，从北冰洋汽水引进新生产线，不再使用合成甜味剂、合成色素，到崂山可乐在配方中增加了11味中草药，不少厂家在保留老味道老口感的同时，自发走上了改进工艺、优化口味的道路。老字号的重生，始于卖情怀，根子上还得卖品质。老字号汽水品牌的发展史，其实也是民族企业的兴衰史。且不提从手工作坊到工业生产线的飞跃。改革开放初期，百事可乐、可口可乐等洋汽水进入中国也是不得不提的一笔，不少风光一时的品牌遭受重击，或破产重组，或被外资收购，最终淡出市场。当它们重新上场，早已换了人间。既要在经营策略上避免重蹈当年的覆辙，又要应对新兴品牌的夹击，这些压力也客观上倒逼老字号另辟蹊径。面对年轻人的尝鲜需求，有的开发新产品，有的更换新包装；面对市场巨头的竞争，有的布局小卖部、餐馆，有的依靠电商平台；面对各种同类产品，有的主打健康主题，有的与城市文化、生活习惯绑定，比如吃北京涮羊肉要喝北冰洋汽水，从管理到销售，从产品创新到品牌打造，再造全链条是让老字号由重生而重兴的必由之路。怎样才算重兴？有人认为，这些城市的专属汽水应该走出城市，吸引更多受众；也有人认为，缺了地域属性，老字号汽水就失去了魅力。有人觉得，老字号应当争取老少咸宜；也有人觉得，老品牌的回归难以面向大众，精准锁定一定年龄段的目标人群搞情怀消费，就能与时尚饮品进行差异化竞争。孰是孰非，难以妄下定论。但可以确定的是，旧瓶装旧酒，注定没有出路。至于在固本开新的尝试中，是深耕一方土地，还是像曾经的东方魔水那样一骑绝尘？在市场大海中，一切皆有可能，不妨拭目以待。

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