一碗大萝卜汤能有啥技巧?
发布时间:2022-07-06 20:42:54
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一碗大萝卜汤能有啥技巧?
最近一些美食老铁把萝卜鸡蛋汤送上了热搜,这么简单又暖和,而且还清淡抗饿的美食,必须来比划一下。
萝卜是很亲民的食材,尤其在冬天很受人喜爱,不仅是寻常百姓家。《御香缥缈录》又名《慈禧后私生活实录》中记载了慈禧太后吃萝卜的经历:萝卜这样东西,原是没有资格可以混入御膳中来的。竟为太后自己所想来起来,伊就吩咐监管御膳房的太监去弄来尝新。
其中还有一段描写了厨师给萝卜祛味:也亏那些厨夫真聪明,好容易竟把萝卜原有的那股气味,一齐都榨去了;再把它配在火腿汤或鸡鸭的浓汤里,那滋味是当然不会差了!
虽然文章没有写具体是什么萝卜,但是我们常吃的很多萝卜,比如白萝卜、绿萝卜,生吃都会有一股独特的辛辣味,一般做菜的时候都会单独处理一下。于是今天的萝卜汤我也试着处理一下。
你需要准备的材料
2人份:白萝卜250克、鸡蛋2个、香菜/葱花随意,盐和白胡椒粉适量。
制作步骤
①白萝卜切成条,香菜/葱花切碎儿,放在一旁备用。
②煎荷包蛋可能是这道菜唯一需要技巧的地方,最好用不粘锅。比平时炒菜多倒一点油,油多一点才能把鸡蛋煎出脆脆的口感,油温100℃左右就可以打鸡蛋了,鸡蛋下锅之后会快速煎得鼓鼓的,一面成型了再翻面。
③煎好的鸡蛋切成小块,这样煮的时候可以更好地浸入汤味。
④用煎鸡蛋剩的油,把萝卜炒熟炒变色。
⑤烧一锅水,水开了把萝卜倒进去煮沸,然后再把鸡蛋倒进去小火焖一会,煮出的汤自带奶白色。
或者也可以将开水倒进刚才炒菜的锅里直接做成汤,就是汤会比较油,但是,可以少洗一个锅。
⑥最后关火前加点适量的盐和白胡椒粉调味,撒一把香菜/葱花,特别清香!
冬天来这样一碗萝卜鸡蛋汤真的很不错,再用汤底煮一碗面条、米粉应该也会很好吃!
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