烧椒大盘鸡，爆炒脆肠，姜糖排骨

烧椒大盘鸡，爆炒脆肠，姜糖排骨

烧椒大盘鸡

把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。

净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香成菜。

爆炒脆肠

1.把猪儿肠治净切成条以后，先投入热油锅爆熟了。

2.再放入郫县豆瓣炒香，下儿肠、野山椒、青红椒节和葱节翻炒匀。

3.其间加辣鲜露、味精和鸡精调好味，勾薄芡便可出锅装盘。

姜糖排骨

制法：

1.把猪排骨剁成小节，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生，捞出再入油锅炸至表面水分干，倒出沥油。

2.净锅上火放油，下入小黄姜片炒香，再掺入适量清水烧开，下入白糖、香醋和适量盐，倒入炸过的排骨小火收至味浓，出锅晾凉。

3.出菜时，先在盘里垫上乳瓜块，放上姜糖排骨，稍加点缀即可上桌。

排骨粉丝煲

制法：

1.把猪排骨斩成小块，投入沸水锅里汆一水后，倒出来冲洗干净，然后放入高压锅并掺入红汤，压至软熟入味待用；龙口粉丝用热水泡软待用。

2.把压排骨的红汤倒入锅里，再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮，其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味，撒入香葱节，即可起锅装入小陶钵上桌。

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