烧椒大盘鸡,爆炒脆肠,姜糖排骨
发布时间:2022-07-06 17:21:16
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烧椒大盘鸡,爆炒脆肠,姜糖排骨
烧椒大盘鸡
把净乌鸡去大骨后切成丁,纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒,用刀剁碎成指甲片大小。
净锅放油烧热,下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油,下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀,然后加盐、味精调味,炒至略带干香起锅装盘,最后撒上葱花和少许小米椒节,用热油激香成菜。
爆炒脆肠
1.把猪儿肠治净切成条以后,先投入热油锅爆熟了。
2.再放入郫县豆瓣炒香,下儿肠、野山椒、青红椒节和葱节翻炒匀。
3.其间加辣鲜露、味精和鸡精调好味,勾薄芡便可出锅装盘。
姜糖排骨
制法:
1.把猪排骨剁成小节,投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生,捞出再入油锅炸至表面水分干,倒出沥油。
2.净锅上火放油,下入小黄姜片炒香,再掺入适量清水烧开,下入白糖、香醋和适量盐,倒入炸过的排骨小火收至味浓,出锅晾凉。
3.出菜时,先在盘里垫上乳瓜块,放上姜糖排骨,稍加点缀即可上桌。
排骨粉丝煲
制法:
1.把猪排骨斩成小块,投入沸水锅里汆一水后,倒出来冲洗干净,然后放入高压锅并掺入红汤,压至软熟入味待用;龙口粉丝用热水泡软待用。
2.把压排骨的红汤倒入锅里,再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮,其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味,撒入香葱节,即可起锅装入小陶钵上桌。
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