大厨教你做鲜香美味鲅鱼饺子

大厨教你做鲜香美味鲅鱼饺子

秋天到了，也到了收获各种美食的季节。随着天气逐渐转凉，各种美味海鲜也端上了寻常百姓的餐桌，在众多海鲜中，秋天的鲅鱼是最亮眼的。尽管现在黄海、渤海海域还处在伏季休渔期，但海鲜市场上还是有鲅鱼了，尽管刚上市的秋鲅鱼个头不大，每条大约在二三两，但特别新鲜。这种很小的鲅鱼，更适合油炸、酱焖或红烧，今天小编要给大家的美食是鲅鱼饺子。

重新认识鲅鱼

红烧鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛，是一种野生海鱼，到目前为止，人工还养殖不了鲅鱼，所以，你吃到的每一条鲅鱼都是野生的，这也是大家青睐鲅鱼的主要原因之一。鲅鱼胆固醇低，富含DHA、氨基酸、钙、铁、钠等微量元素，有补脑益智和补钙铁的功效，鲅鱼还含有较高的不饱和脂肪酸，肉质细腻，营养美味，肉多刺少，可用来红烧、酱焖、油炸、煲汤，做鲅鱼饺子、鲅鱼丸子，不管怎么烹饪，鲅鱼都能毫无悬念地吸引所有人的味蕾。

选鲅鱼的技巧

酱焖鲅鱼

吃鲅鱼当然越新鲜越好，海鲜市场基本上见不到活着的鲅鱼，只能擦亮眼睛，选购最新鲜的鲅鱼，掌握三个原则：一是看眼睛，眼睛明亮不浑浊；二是拿手轻轻按，感觉有弹性，发硬的；三是看鱼鳃，鱼鳃越鲜红越新鲜。

做鲅鱼饺子的秘招

鲜美多汁的鲅鱼饺子

凡是吃过鲅鱼饺子的人，对鲜美多汁的鲅鱼饺子念念不忘，许多人吃鲅鱼饺子都在餐馆，感觉鲅鱼饺子特别鲜美，其实鲅鱼饺子关键在食材上，如果你在家自己用真材实料做鲅鱼饺子，做出的鲅鱼饺子肯定比餐馆的更鲜美，更地道。今天大厨教你2个秘招，让你秒变成厨霸，做出的鲅鱼饺子能够吃撑所有的人。

食材准备：新鲜鲅鱼1条（3000克），鲜猪肉300克（四分肥六分瘦），韭菜200克，面粉1000克，花椒、料酒、白糖、食用油、盐、大葱、生姜各适量。

做法步骤：

1、先和面，将面粉放入盆中，打入两颗鸡蛋和少量的盐，加水和成面团，和好的面团上盖上干净的湿布子，开始醒面；

2、开始调制鲅鱼馅，准备花椒水，锅里放入适量清水，放入适量花椒、生姜、料酒、生抽、白糖，大火烧开，小火煮五分钟（大约需要600毫升），将花椒水倒出过滤，晾凉备用；

纯手工包鲅鱼饺子

3、将买回的鲅鱼清洗干净，切下鱼头，把鱼肉片下来，去掉鱼皮鱼刺，把纯鱼肉剁成鱼茸，把猪肉洗净切丁，也剁成肉茸，和鱼茸一起剁并拌匀，把已经晾凉的花椒水分三次倒入鱼肉馅中（这是鲅鱼饺子鲜美汁多的秘招之一），每倒入一次花椒水，朝一个方向使劲搅拌，加完三次花椒水，搅拌完毕，鱼肉馅应该很粘稠。

4、开始调味，冷油热锅，倒入比炒菜两倍多的油，油五六成热时，放入适量花椒炸香，把花椒捞出扔掉，油加热到七八成热，放入姜末、葱花，炸香后关火晾凉备用（这是饺子馅鲜香的秘招之二），鱼肉馅中再放入适量姜末、葱花，放入少量盐、蚝油，已经晾凉花椒、葱花油拌匀，最后放入洗净切碎的韭菜拌匀即可，

5、将已经醒好的面，擀皮儿包饺子，包完煮熟，捞出盛盘即可享用鲜美多汁的鲅鱼饺子。

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